Esplora con fiducia il mondo della carne cruda con queste ricette selezionate da chef e dalla cucina di prova di Food & Wine.
Nell’arte della creazione culinaria, pochi piatti evocano la carne cruda l’essenza primordiale in modo così profondo come il tartare, eppure pochi possono essere altrettanto intricati da padroneggiare. Tammie Teclemariam cattura adeguatamente questo sentimento nella nostra dettagliata guida alla preparazione del tartare di manzo. “È combattivo; è ingegnoso; è molto più della somma delle sue parti”, osserva il 2018 F&W Best New Chef Kate Williams del Lady of the House a Detroit. Assicurare la qualità della carne è fondamentale quando viene servita cruda, insieme alla necessità di un raffreddamento accurato prima di tagliarla, garantendo la compattezza per le fette. Inoltre, i cibi crudi richiedono una condimento più audace, superiore a quello richiesto per piatti caldi o caldi. Qui di seguito troverai una serie di ricette di tartare, spaziando dal manzo al pesce, e persino varianti con avocado e barbabietola.
Tartare di Manzo alla Cesare
In questa fusione tra il classico Cesare e il tartare di manzo, la sviluppatrice di ricette di F&W Liz Mervosh unisce cubetti teneri di manzo crudo, croccanti crouton ricoperti di Parmigiano, foglie di indivia croccante e una cremosa salsa Cesare all’aglio.
Tartare di Manzo con Aioli di Ostriche Affumicate
Kate Williams trasforma teneri pezzi di manzo in una prelibatezza saporita, utilizzando i gambi di porro scartati per creare un gremolata decisa. L’aggiunta di aioli di ostriche affumicate conferisce profondità e luminosità, facilmente realizzate in un frullatore in un minuto.
Tartare di Filetto di Manzo con Vinaigrette di Acciughe e Cornichons
Optare per filetto di prima scelta garantisce una consistenza di lusso in questa versione di tartare. Arricchito con cipolle rosse sottaceto e una vinaigrette saporita, questo piatto promette una sinfonia di sapori.
Tartare di Trota con Remoulade di Finocchio, Tobiko
La trota morbida e burrosa si mescola con finocchio, cipolla rossa, peperone giallo e cetriolo, avvolta in una salsa audace arricchita di lime e zenzero. Adornato con il tobiko dorato al yuzu e riso soffiato croccante, questa presentazione è tanto sorprendente quanto deliziosa.
Tartare di Tonno con Olio allo Zenzero, Wasabe e Semi di Sesamo
Lo chef Eric Ripert eleva il tonno a cubetti di grado sushi con olio al gusto di zenzero, accompagnato da coriandolo, jalapeño, wasabi, semi di sesamo, cipollotto e succo di limone, creando un elegante e intensamente gustoso tartare di tonno.
Salmone in Stile Gravlax con Olio di Aneto
Anya von Bremzen reinventa il classico gravlax di salmone, curando rapidamente piccoli cubetti di pesce con sale e zucchero, pronti durante la notte anziché nel corso di diversi giorni. Servito come aperitivo con blini o crackers, questa variante di tartare delizia il palato.
Tartare di Tonno con Vinaigrette alla Cacciatore
Kate Williams presenta un antipasto decadente con tonno di grado sashimi finemente tritato, pangrattato alle acciughe fatto in casa e una vinaigrette al cacciatore dai sapori vivaci.
